Una experiencia gastronómica con Mario Campollo de Casa Santo Domingo

Soy Mario Campollo y desde 25 años soy el chef de Casa Santo Domingo. Estudié cocina en Italia tres años, no eres nada cuando sales de la escuela de cocina por muy famosa que esta sea, hace falta mucha práctica, son los años de mucho trabajo los que te van dando la experiencia y la posición sin dejar de aprender cada día. Regresando a Guatemala trabajé en un Hotel de la capital antes de la antes de tener la oportunidad de laborar en Casa Santo Domingo. Dirijo un equipo de aproximadamente 100 personas junto a varios Chefs jóvenes muy talentosos, siempre tenemos alguno estudiante o cocinero extranjero. Este intercambio enriquece nuestra cocina con sus técnicas diversas aunque tenemos puntos en común, han venido muchos peruanos, la pasan muy bien acá en el Hotel y no digamos en esta linda ciudad que es La antigua Guatemala.

Tenemos dos equipos, uno para banquete y otro para los dos restaurantes, el Refectorio Y el Tenedor del Cerro ambos muy visitados. Son dos restaurantes diferentes que proponen cocinas de vanguardia con técnicas modernas. Uno el del Cerro mucho más casual y el del Hotel más elegante por decirlo así. Los clientes que vienen en Casa Santo Domingo disfrutan de un lugar histórico, con buena comida preparada con productos frescos y de buena calidad. Viajamos mucho para capacitarnos. Tratamos de ser fiel a nuestra cultura , a la técnica adquirida y a nuestra creatividad presentando al publico platos con ingredientes locales, buena técnica y presentación, Queremos ser un restaurante que no le llamen de Hotel y creo hemos tenido éxito, viene mucha gente, Nacional y extranjeros.

En 4 ocasiones seguidas cocineros del Hotel han participado al Bocused’Or, un concurso mundial de cocina y Guatemala fue parte de los 24 países finalistas.

Es importante de poner Guatemala en el mapa gastronómico y es por esta razón que participamos por segunda vez al evento internacional francés, Goût de France, con un menú clásico francés con toques chapines.

Francia es un país icono de la cocina Mundial. Este año, 27 restaurantes guatemaltecos participantes. Gracias a nuestro trabajo, la importancia de la gastronomía se va a difundir mejor en la sociedad.

Chef Mario Campollo y su equipo del Restaurante Casa Santo Domingo
Chef Mario Campollo y su equipo del Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo
Restaurante Casa Santo Domingo

Dernière modification : 15/03/2017

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